戻り鰹のコンフィとサルサヴェルデ

おあがりよ！！！
食戟のソーマという料理が題材のアニメで料理にハマり、Youtubeで料理を勉強しながら試行錯誤しているPO-POと申します。PO-POという名前は我が家のアイドル、チワワ×シーズーMIXの「ぽぽ」からとりました。
たんぽぽみたいにふわふわでかわいいんですよ(*´▽｀*)…親バカです。

ご覧ください、この光り輝く艶やかな鰹を！
ということで、今回は旬の戻り鰹を低温調理でしっとり、かつ、最後の一工夫で香ばしく仕上げてみました。
合わせたソースは庭のイタリアンパセリをたっぷり使ったサルサヴェルデソースです。
付け合わせの玉ねぎ＆茗荷と一緒にソースをたっぷりつけてお召し上がりください。

材料(2名分)

鰹のコンフィ

• 新鮮な鰹：1サク
• ニンニク：1欠片
• ハーブ類：今回はタイム,ローズマリー,ローリエを使用しました。
• 白胡椒
  ※もちろん黒胡椒でもいいのですが、個人的には黒胡椒＝香り付け、白胡椒＝臭み消しのイメージで使用しています。
• オリーブオイル(コンフィ用)：ジップロックの中でカツオが浸る程度
• 早獲れ柚子(仕上げ用)：少量　※レモン等でも代用可
• 黒胡椒(仕上げ用)：お好み
• 紫玉ねぎ(付け合わせ用)：半分
• 茗荷(付け合わせ用)：1個
• 美味しいオリーブオイル(仕上げ用)：スプーン1杯

サルサヴェルデ

• イタリアンパセリ：25g程度
• ニンニク：1欠片
• ケイパー：4g程度
• アンチョビ：8g程度
• エストラゴンビネガー：小さじ1杯　※ワインビネガーでOKです。
• 美味しいオリーブオイル：70㏄程度

作り方

1. 鰹のサクから血合いを外し、水気を拭き取る。
   ※血合いから臭みが出る為、もったいないですがしっかりと外します。
2. ジップロックにオリーブオイル,ニンニク,ハーブ類,白胡椒,鰹を入れ、一晩寝かせて味をしみこませる。
3. ジップロックごと43℃×20分で低温調理にかけ、粗熱をとる。
4. 鰹を取り出して表面を拭い、小麦粉を薄くつける。
   ※全体に厚めにまぶしてから軽くはたいてあげると、薄く均一に粉がつきます。
5. 強火で熱したフライパンにオリーブオイル(分量外)を敷き、焼き色を付ける。
   ※中まで火を通したいわけではないので、短時間で一気に焼き色を付ける。
6. サルサヴェルデの材料を全てブレンダーで攪拌し、ソースができたら更に敷く。
7. スライスした紫玉ねぎと茗荷を盛りつけ、その上にカットした鰹をいい感じに盛り付ける。
8. 仕上げに黒胡椒と削った柚子の皮を散らして、美味しいオリーブオイルを回しかけたらボナペティ～！

使用した庭ハーブ

• ローズマリートスカーナブルー
  立性のローズマリーでその名の通りイタリアのトスカーナ原産
  花は薄紫色で幅広の葉をもち、成長が早いのが特徴です。
  耐寒性〇
  苗の植え付けは3～5月 or 9月がおすすめです。

• タイムタボール
  香りが強く、イタリアでは一番人気のタイムです。
  低く広がりながら枝が伸び、コモンタイムよりは木質化しにくい印象です。
  耐寒性,耐暑性〇
• 月桂樹(ローリエ,ローレル)
  大きくなるため、ハーブというイメージはないかもしれませんが、立派なハーブです。
  寒冷地の露地栽培は向いていないといわれていますが、-10℃でも落葉せずに耐えています。