おあがりよ！！！
食戟のソーマという料理が題材のアニメで料理にハマり、Youtubeで料理を勉強しながら試行錯誤しているPO-POと申します。PO-POという名前は我が家のアイドル、チワワ×シーズーMIXの「ぽぽ」からとりました。
たんぽぽみたいにふわふわでかわいいんですよ(*´▽｀*)…親バカです。
今回は、固くなりがちな豚肩ロースを低温調理で柔らかく、ジューシーに仕上げてみました！
最後にハーブとバターで焼き上げることにより香ばしくなり、残ったバターはソースにしていただきます。
材料(2名分)
- 豚肩ロース塊肉：500g程度
- お好きなハーブ(ローズマリー、タイム、ローリエなど)
- 塩：お肉の1％
- ニンニク：2欠片
- バター：30g
- グラスドビアンド：小さじ2杯
- 美味しい塩(仕上げ用)
- 黒胡椒(仕上げ用にお好みで)
- 美味しいオリーブオイル：スプーン1杯
(付け合わせのサラダ)
- クレソン：4～5枝
- 美味しいオリーブオイル
- 塩：一つまみ
- ホワイトバルサミコ酢(レモン汁でもOK)
作り方
- 豚肩ロースに塩を振って、ハーブ,ニンニクと一緒にジップロックへ入れる
- 63℃×90分で低温調理(湯煎でもOK)にかける
- 低温調理が終わったら取り出して、バターを溶かしたフライパンでバターを回しかけながら芯温を上げていく
- 芯温が65℃に達したことを確認したら、お肉をアルミホイルに包んで休ませ、フライパンに残ったバターにはグラスドビアンドを溶かしこんでおく
- お肉を休ませている間にクレソンのサラダを作る
- お肉をカットし、アルミホイルに残ったエキスとカットの際に出た肉汁をフライパンのソースに混ぜ込む
- 温めたお皿にソースを敷き、お肉とサラダを盛りつけ、美味しいオリーブオイルを回しかけたら、仕上げに美味しい塩とお好みで黒胡椒を散らしたらボナペティ～！
ポイント
お肉を焼いた直後は肉汁が落ち着いておらず、すぐにカットしてしまうと肉汁がすべて流れ出てしまうため、お肉をしっかりアルミホイルで休ませることと、お肉を休ませた後にアルミホイルに残っているエキスは旨味のかたまりの為、捨てずにソースへ入れるようにしましょう！
また、シンプルだからこそ、仕上げに使用するオリーブオイルや塩は美味しいものがおススメです！今回はこちらのものを使用しました。
- オリーブオイル
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InstagramにてアンバサダーをさせていただいているAubocassaさんのオリーブオイルです。スペイン産のオリーブオイルで、ピクアル種が使用されているため、とっても力強い香りとしっかりとした苦みと最後にピリッと来る辛みがあり、特にお肉料理によく合います。
- 塩
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フルールドセルとはフランス語で「塩の花」を意味し、海水が蒸発して残る塩が花のように美しいことからこのように呼ばれます。時間をかけて結晶化した天然の海塩で、粒が大きく、口に入れた際にカリっと小気味よい歯触りとまろやかな塩味,ほのかな甘さが感じられます。
- 黒胡椒
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Instagramにてアンバサダーをさせていただいた際にハマってしまい、愛用しているLa Plantation 農園さんの商品です。希少なカンポットペッパーを独自のレシピで塩漬けにしたもので、噛んだ瞬間のプチっという食感とほのかな塩気、その後に鼻にのぼってくる奥深くスパイシーな香りが特徴です。
今回使用した庭のハーブ
- ローズマリーピンクマジョルカ
立性のローズマリーで、その名の通りピンクの花が咲きます。
葉が細く、香りが強いのが特徴で耐寒性〇
苗の植え付けは3～5月 or 9月がおすすめです。
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- タイムフレンチサマー
コモンタイムの選抜種で、非常に香りがよい。
比較的木質化しやすく、湿気に弱いが、丈夫で耐寒性〇
苗の植え付けは3～5月 or 9月がおすすめです。
今回使用したお皿
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とってもかわいいのですが、アウトレットに入っている店舗が近くにある方でアウトレット品が気にならない方は半額セールなどをやっているタイミングで買っていただくのがいいかと思います・・・！
